Savigny les Beaune Aux Grands Liards 2021 Domaine Lebreuil 75 cl

Origine

Situé en plein coeur de Savigny-les-Beaune, idéalement située sous les climats classés en 1er cru, exposition plein sud, légère pente. Age de la vigne : plus de 50 ans, plantée en 1961. Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011. Vendanges : Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

Vinification

La vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mise en cuve ou elle restera environ quinze jours.
Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts). Elevage : 12 mois en Fûts de Chêne dont 15% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.
Mise en bouteilles : Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec sa propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.

Notes de dégustation

Fruits rouges, finesse et concentration sont les mots clefs pour définir les qualités de ce vin.

Mets d'accompagnements

Les viandes rouges et les plats en sauce.