Grand Auxerrois

Au nord de la région viticole de la Bourgogne on retrouve Chablis et ses grands vins blancs mais aussi le Grand Auxerrois et ses 4 sous régions :

- Le vignoble Auxerrois dans la vallée de l'Yonne au sud d'Auxerre ;

- Le vignoble de Joigny implanté sur les coteaux le long de l'Yonne ;

- Le vignoble de Tonnerre et d'Épineuil dans la vallée de l'Armançon ;

- Le vignoble de Vézelay implanté sur les pentes autour du village de Vérelay.

Un peu éclipsé par la présence de Chablis, c’est cependant dans le Grand Auxerrois que l’on retrouve une variété de vin produit comme du vin blanc, du vin rosé, du vin rouge et aussi du crémant de Bourgogne.

C’est également la zone de Bourgogne qui offre la plus belle variété de cépage avec des vins produits à base des cépages classiques comme Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir, Gamay mais aussi des cépages méconnus comme le César ou le Sauvignon Blanc, utilisé seulement à Saint Bris en raison de la proximité de Sancerre et de la vallée de la Loire.