Saint Romain Clos du Château Monopole 2020 Domaine Benoit Sordet 75 CL

LE DOMAINE

Le Domaine de Jérôme Sordet et de son fils Benoit est un des plus vieux domaines viticoles de Pommard. Les bâtiments typiquement bourguignons datent du début du XVIIème siècle comme en fait foi le vieux puits de 30 mètres de profondeur situé dans la cour et dont la margelle indique 1641. Le domaine appartient à la famille depuis les années 1793.

L’exploitation du domaine s’étend sur un peu plus de 12 Hectares sur la Côte de Beaune.

Origine

En 1989, lors d'une première tranche de travaux, Jérôme Sordet, propriétaire du domaine, arrache une partie du parc du château pour planter de la vigne, renouant ainsi avec la tradition séculaire de la vigne et du vin. C'est cette vigne de 85 ares, en Saint Romain "Sous le Château", âgée maintenant de 30 ans, qui devient aujourd'hui "Le Clos du Château".

Vinification

Vinifiés en cuve inox thermorégulée entre 18 et 21°C, les vins sont ensuite mis en fûts de chêne pendant une durée de 10 mois, avec au plus 10 à 20 % de fûts neufs.

Notes de dégustation

Rapidement, le Clos du Château présente une jolie pointe de minéralité qui lui apporte une belle fraîcheur. Gras, long et tendre, il est joliment équilibré dans une harmonieuse finesse.

Mets d'accompagnements

D'une belle subtilité, il accompagne à merveille les poissons délicats, poêlés ou cuits à la vapeur, les coquilles Saint-Jacques, carpaccio de thon ou saumon. Il sublimera les persillades (escargots de Bourgogne, cuisse de grenouilles, jambon persillé) et accompagnera parfaitement les plats de viandes blanches et quenelles de poisson.